こんにちは！SOEL株式会社 レストランプロモーション事業部 加藤です！

「スタッフがすぐ辞めてしまう…」── 飲食店の現場で耳にしない日はない悩みかもしれません。実際、飲食業界の年間離職率は26.8%と、全業種平均（約15%）を大きく上回っています。特に若年層アルバイトの早期離職が多く、慢性的な人手不足に悩まされる店舗も少なくありません。

とはいえ、同じ業界でも「辞めにくいお店」「定着率が高い店舗」が存在します。本記事では統計と現場の工夫から、その秘密を解説します。

📊 飲食業界の離職率の現実

厚生労働省「令和4年 雇用動向調査」によれば、飲食業の年間離職率は26.8%。これは全産業平均の約1.8倍です。背景には「学生アルバイトの短期離職」「柔軟性のないシフト」「教育不足」などが挙げられます。

💡 離職率が低い飲食店に共通する5つの工夫

① 日常的なコミュニケーション

「最近どう？」の一言が定着のカギ。1on1面談や雑談タイムを設け、悩みやストレスを早期にキャッチしています。

② 柔軟なシフト設計

希望シフトが通らない不満は離職理由のトップ3。学生やダブルワーカーが働きやすい設計が定着率を高めます。

③ 明確な評価制度と昇給ルール

「がんばっても評価されない」と感じさせない。基準やキャリアパスを明確にし、努力を見える化しています。

④ 新人教育マニュアルの整備

初日から放置はNG。OJT担当を明確にし、安心して働ける仕組みを整えています。

⑤ 働く“理由”の提供

「雰囲気が好き」「料理に誇りを持てる」── 感情的共感や価値観の共有が長期定着を後押しします。

🚀 離職率を下げるメリット

• 採用・教育コストの削減
• チームワークの強化と業務効率UP
• スタッフ満足度の向上 → 接客品質UP
• 顧客満足度の向上 → 売上にも直結！

つまり「人が辞めないお店」は自然と利益体質・ブランド力を持つようになります。