こんにちは、SOEL株式会社 レストランプロモーション事業部の布施です。

近年、飲食業界では慢性的な人手不足が深刻化しています。厚生労働省の調査によると、飲食業の有効求人倍率は全産業平均の約2倍。一方で、リクルートホールディングスの調査では、来店客の約7割がスマートフォンでの注文や決済に抵抗がないと回答しています。

このように「スタッフが足りない」「お客様はスマホ操作に慣れている」という背景から、モバイルオーダーの導入は“人手不足対策”と“顧客満足度向上”を同時に実現できる手段として注目されています。本記事では、人手不足に悩む飲食店がモバイルオーダーを効果的に活用するためのポイントを具体的にご紹介します。

📱 モバイルオーダーで解決できること

人手不足の飲食店では、特に「注文対応」と「会計業務」に多くの時間が取られます。モバイルオーダーを導入することで、次のようなメリットが得られます。

• 待ち時間の軽減：お客様が好きなタイミングで注文可能
• 会計の効率化：スタッフのレジ対応が減少
• スタッフの負担軽減：ホール業務を削減し接客や調理に集中
• 客単価アップの可能性：メニュー表示やおすすめ機能で追加注文促進

実際に導入した店舗では、

• レジ対応時間が約50%削減
• 注文〜配膳までの時間が約30%短縮
• スタッフ1人あたりの対応客数が1.3倍に増加

💡 モバイルオーダーで浮いた人手を「顧客が価値を感じる部分」に再配置することで、効率化と満足度向上を両立できます。

🤝 人の手を残すべき“接客の場面”を見極める

効率化を進める一方で、すべてを機械化してしまうと“温かみ”が失われてしまいます。お客様が「人の手によるサービス」に価値を感じる場面では、あえて人手を残す判断が重要です。

• 高級店・記念日利用：丁寧な接客や演出が満足度に直結
• 料理の説明や特別な調理演出：人が伝えるからこそ価値が生まれる

💡 「モバイルオーダーで効率化する部分」と「人手を残す部分」を明確に線引きすることで、少人数でも質の高いサービスを維持できます。

🧭 人手不足店舗での運用ポイント

モバイルオーダーをうまく運用するためには、導入後のオペレーション整理も欠かせません。

• オペレーションを可視化する：どの業務をモバイルオーダーで削減できるかを具体的に把握。
• スタッフの役割を再設計する：空いた時間を接客・調理・清掃など「価値を生む業務」へ再配置。
• 客層を意識した運用を行う：若年層中心なら完全セルフ、高齢層が多い店舗では“ハイブリッド型”がおすすめ。

🏁 まとめ：効率化と満足度を両立する店舗運営へ

モバイルオーダーは単なる“省人化ツール”ではなく、「人がより価値ある仕事に集中できる環境をつくる仕組み」です。人手不足の時代だからこそ、スタッフが笑顔で働ける環境を整えることが、結果的にお客様の満足度にもつながります。