こんにちは、SOEL株式会社 レストランプロモーション事業部の関谷です。

近年の飲食業界では、「小規模で効率よく運営したい」というニーズが高まり、新規出店においてもワンオペや少人数体制での運営を検討する経営者が増えています。

今回は、シンクロ・フード株式会社の2024年調査や業界動向をもとに、出店規模やワンオペ運営の実態、集客施策のポイント、そして解決策をご紹介します。

📊 小規模店舗の出店ニーズが拡大

調査対象172名の飲食店経営者のうち、約40％が「11〜20坪」の小規模店舗での出店を計画。 また、席数も10〜20席が最多で、全体の約75％が「30坪以下・30席未満」の小規模店舗を志向しています。

• 居酒屋・ダイニングバー：27.3％
• カフェ：9.9％

コンパクトでも魅力的な店舗づくりを目指す傾向が見られます。

🤔 ワンオペ・少人数運営が増えている理由

調査では、全体の55.2％がワンオペまたは少人数体制の導入を検討中。 特に席数10席未満の小規模店舗では約7割が導入を視野に入れています。

■ 背景となる課題

• 人件費の高騰：コスト削減の必要性
• 慢性的な人手不足：求人を出しても応募が集まりにくい
• 効率的な開業志向：少人数で回せる店舗設計が必須

■ 経営者の不安点

• 急な体調不良による営業支障（70.5％）
• ピーク時の混雑対応の難しさ（58.9％）

💡 効率的な運営のポイント

1. 厨房設備・動線設計の最適化

少人数でも無理なく動ける厨房機器やスタッフ動線を意識した内装設計が重要です。

2. キャッシュレス決済の導入

約60％の経営者がキャッシュレス導入を予定していますが、58.9％は現金対応も継続。 安全性と利便性の両立が求められます。

3. 集客・注文効率の改善

食べログオーダーなどのモバイルオーダーを活用することで、ワンオペでも注文管理の負担を軽減可能です。 また、小規模店舗にとっては 「席の回転率」や「客単価」を上げる工夫 も欠かせません。

🚀 SOEL株式会社の解決策

SOEL株式会社では、飲食店のWEBマーケティングにおけるあらゆる課題を解決します。

• 空席を埋めたい
• オペレーションをもっと簡略化したい
• 慢性的な人手不足を解消したい

そんなお悩みがあれば、ぜひ SOEL株式会社 レストランプロモーション事業部 関谷 までご相談ください。